Die Frikadellen bzw. Buletten, wie man in Berlin sagt …

• 500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
• 1 Ei
• 1 Handvoll getrocknete Datteln
• 3 EL gehackte Mandeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zwiebel
• 2 Knofizehen
• 1 EL scharfer Senf
• Rosensalz, Zimt, Muskat, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Pfefferkörner
• Olivenöl

Von der Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Datteln ebenfalls klein schneiden. Den Knoblauch schälen, klein schneiden oder pressen. Die Gewürze mit dem Salz im Mörser fein mahlen.

Alle Zutaten – bis auf das Olivenöl – miteinander in einer Schüssel mischen und zu einem Fleischteig verarbeiten. Mit den Gewürzen abschmecken. Aus dem Fleischteig Hackfleischbällchen oder Frikadellen formen und in der Pfanne im erhitzten Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen und mit etwas gehackter Petersilie anrichten.

Möhren-Beete-Jemüse

• 500 g Möhren
• 4 vorgekochte Rote Beete
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL brauner Zucker
• Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer
• Saft einer großen Orange
• 50 ml heißes Wasser
• 3 EL Sesam

Möhren und Rote Beete in Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen und derweil Zucker, Zimt, Kümmel, etwas Salz und Pfeffer im Mörser mahlen.

Die Möhren zusammen mit den Gewürzen anschwitzen. Alles mit Orangensaft und etwas Wasser ablöschen und schmoren, bis die Mören bissfest sind, dann die Roten Beete dazu geben und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sesam rösten und über das angerichtete Gemüse geben.

Variante: Eine Handvoll zuvor eingeweichte Rosinen mit dem Gemüse garen und Rosinenwasser verwenden. Beim Servieren das Ganze mit gehackter Minze bestreuen.

• 500 g Kalbsschnitzel, dünn geschnitten
• 2 Zitronen
• 125 ml Kalbsfond
• 2 EL Butter
• 3 TL Kapern
• glatte Petersilie
• Olivenöl
• Mehl zum Bestäuben
• Meersalz mit Algen
• Pfeffer aus der Mühle

Möhren-Fenchel-Gemüse

• Pfeffer aus der Mühle
• 4 mittlere Möhren
• 1 große Fenchelknolle
• 1 Glas Weißwein
• 50 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zuerst das Gemüse putzen und in dünne Streifen schneiden. Dann in der Pfanne mit Olivenöl andünsten, dabei salzen und pfeffern. Wenn es glasig und hier und da leicht gebräunt ist, mit Wein und Brühe ablöschen. Zugedeckt weiterdünsten bis das Gemüse “al dente” ist, ggf. etwas Brühe nachgiessen.

Das Öl richtig heiß werden lassen. Derweil die Schnitzel in mundgerechte Medaillons schneiden und behutsam ein wenig flach klopfen. Die Fleischscheibchen in Mehl wenden, abschütteln und pfeffern, dann schnell von beiden Seiten anbraten. Sofort wieder herausnehmen, salzen und warm stellen.

Das Bratfett aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit dem Saft einer Zitrone und der Brühe loskochen. Etwas einköcheln, dann die Butter mit dem Schneebesen einrühren. Die sorgfältig ausgelösten Filets der zweiten Zitrone, die Kapern und gehackte Petersilie unterrühren. Die Kalbsmedaillons noch kurz in der Sauce ziehen lassen, bevor sie auf dem Gemüse angerichtet werden.

• 4 kleine Hähnchenbrustfilet ohne Haut
• 1 Bio-Orange
• 1 TL Rosmarin
• 200 Gramm Kartoffeln
• 6 Schalotten
• 4 Selleriestangen
• 4 TL Olivenöl
• 200 ml Hühnerbouillon
• 4 Safranfäden
• 4 EL Soja-Saane
• 2 Prise (Madras) Curry
• Rauchsalz, Pfeffer

Hähnchenfilet salzen und pfeffern. Ein Stück Orangenschale und Rosmarin fein hacken und das Filet auf der Oberseite damit einreiben. Orange auspressen. Kartoffeln und Schalotten längs vierteln. Sellerie in lange Stücke schneiden.

Filet-Oberseite in einer mittelgroßen Pfanne in Olivenöl etwa 30 Sekunden anbraten. Wenden. Gemüse zugeben und 1 Minute andünsten. Bouillon und Safran zugeben und alles etwa 5-7 Minuten zugedeckt garen. Filet herausnehmen, kurz warm stellen. Orangensaft und Soja-Saane unter das Gemüse rühren, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und mit dem Filet anrichten.

• 150 Gramm getrocknete kleine weiße Bohnen
• 2 Fenchelknollen (à etwa 200 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 50 Gramm Tiroler Speck
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 ½ EL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker

Die Bohnen mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen.

Bohnen abgießen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze etwa 30-40 Minuten kochen.

Inzwischen Fenchel putzen und abspülen, das Fenchelgrün beiseite stellen. Die Fenchelknolle auf einem scharfen Hobel in dünne Scheiben hobeln. Fenchelgrün fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Speck in ganz feine Streifen schneiden.

Eine Pfanne erhitzen und die Speckstreifen langsam darin glasig braten. 1 EL Öl, Knoblauch und Fenchel zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten zugedeckt dünsten. Bohnen abgießen und dabei 100 ml Kochwasser auffangen und beiseite stellen. Bohnen und das abgemessene Kochwasser zum Fenchel geben und kurz darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Vollständig abkühlen lassen.

Das Fenchelgrün hacken und kurz vor dem Servieren über die Bohnen streuen. Restliches Olivenöl darüber träufeln und noch etwas Pfeffer über die Bohnen mahlen.

• eine normale Teetasse voll mit Hermannteig
• 500 Gramm Bio-Roggenmehl
• 2 TL Meersalz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 2 Esslöffel Balsamico
• 350 ml Wasser
• (gekräuterte) Oliven
• frische Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin)
• getrocknete Biotomaten

Mehl in eine Schüssel sieben, damit weniger bzw. keine Klumpen entstehen. In der Mitte eine Vertiefung machen. In der separaten Schüssel vermengt man den Hermann mit der Hefe und ca. 50ml vom Wasser. Diese Mischung gibt man in die vorgeformte Mehlvertiefung in der großen Schüssel. Danach lässt man das Ganze so stehen und lässt es dann 20 Minuten ruhen.

Nach der Ruhephase vermengt man das Mehl mit der Sauerteigmischung und gibt das verbleibende Wasser, Salz, Essig dazu und vermengt dann noch mal alles zu einem Teig. Dieser muss dann wieder 30 Minuten gehen.

In der Pause die frischen Gewürze waschen, trocknen, klein schneiden. Auch die Oliven sollten abgetropft werden. Nach den 30 Minuten Ruhezeit können die Gewürze etc. in den Teig hineingearbeitet werden. Am besten vorher Hände anfeuchten und dann in den Teig arbeiten, da dieser sehr weich und klebrig ist.

Backofen auf 250°C vorheizen. Passende Form aussuchen und mit Backpapier auslegen bzw. hab ich eine Siliconbackform verwendet. Teig in die Form geben, diese nicht zu voll machen und den Teig weitere 20 Minuten gehen lassen.

Das Brot 2 cm tief einschneiden oder mit einer Gabel mehrere Male hineinstechen. Danach das Brot in den Backofen schieben. 20 Minuten bei 250°C backen. Danach auf 200°C hinunterdrehen und weitere 50 Minuten backen.

Ist aufwändig, aber es lohnt sich!

Penne und TK-Bohnen in siedendem Salzwasser etwa 6 Minuten kochen. Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden Porreeringe zu den Nudeln und Bohnen geben und weitere 2-3 Minuten kochen. Penne und Gemüse abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.

Pilzstiele entfernen. Pilzkappen halbieren und in einer kleinen Pfanne in heißem Olivenöl 2-3 Minuten braten. Penne, Gemüse und Gewürzmischung zugeben und zugedeckt stehen lassen.

Joghurt, Senf, Ahornsirup und Kräuter mit etwas Nudelwasser (je nach gewünschter Konsistenz) verrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße und Schafkäse auf der Pasta anrichten und vor dem Servieren mit viel grobem Pfeffer bestreuen.

Schalotten abziehen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit der Butter angehen lassen, die aufgetauten Erbsen zufügen. Etwas angehen lassen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Muskat würzen. Sahne zufügen, ca. fünf Minuten dünsten und danach im Mixer sehr fein pürieren.

Sesam ohne Öl in einer beschichteten Pfanne rösten und auf einen flachen Teller geben. Lachs im Sesam wenden und in einer Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je drei Minuten garen und anschließend zwei Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zuckerschoten in dünne Streifen schneiden und in Butter mit etwas Salz und Zucker schwenken.

Püree auf einen tiefen Teller anrichten, Lachs darauf setzten und einen Löffel Schoten darüber verteilen, zum Schluß die Sprossen drüber geben.

Guten Appetit!

• 500 g Äpfel
• 150 g flüssigen Honig (notfalls im Wasserbad erwärmen)
• 300 g Weizenvollkornmehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 EL Kakao
• 1 EL Zimt
• 1 TL gemahlene Gewürznelken
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 150 g ganze Mandeln
• 100 g Rosinen
• 100 g Cranberries
• 100 g getrocknete Feigen
• Schuß Rum

Äpfel schälen, raspeln und mit dem Honig übergießen, vermischen und ein paar Stunden zugedeckt stehen lassen.

Kastenform fetten und mehlen. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen, Kakao, Vanillezucker und Gewürze hinzufügen, dann Trockenfrüchte und Mandeln untermischen. Rum zu den Äpfeln und das Ganze mit der Mehl-Gewürz-Mischung geben und mit einem Kochlöffel kräftig verrühren. Teig in der Form gleichmäßig verstreichen und auf die zweitunterste Schiene stellen.

Bei 180 °C ca. 85 Min. backen. Apfelbrot noch etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen. Schmeckt am besten, wenn es ein paar Tage durchgezogen ist.

Natürlich könnt ihr die Art der Nüsse und Trockenfrüchte nach eigenem Gusto verändern – einfach ein bisschen experimentieren ;)

Die Spieße sind einfach:

• 200g Hähnchenbrust
• Handvoll weiße Champignons
• 1 TL ganze Nelken
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Schwarze Pfefferkörner
• 1/2 TL Meersalz
• Zesten einer halben Biozitrone
• 2 EL Olivenöl
• Handvoll Sesamkörner

Hähnchenbrust abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Champignons putzen, Stiele abschneiden und vierteln. Beides abwechselnd auf Holzspieße stecken. Die Gewürze im Mörser klein stoßen, dann die Zitronenzesten und Olivenöl dazu geben und alles vermengen. Dann die Spieße mit der Marinade bestreichen. Nun erst kurz die Sesamkörner ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten und heraus nehmen, dann die Spieße von allen Seiten braten.

Die Soße geht ganz schnell:

• 3 EL frisch Meerrettich
• 200 ml Joghurt
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 kleine vorgegarten Rote Beete
• Spritzer Zitronensaft
• Prise Salz

Rettich fein reiben. Die vorgegarte Rote Beete in Stückchen schneiden und mit den allen Zutaten pürieren. Dann nach Belieben Salat anrichten, die Soße darüber geben und die Spieße platzieren. Abschließend das ganze mit den Sesamkörnern bestreuen.

• 1 kg Rosenkohl
• 100 g Schwarzwälder Schinken ist aromatischer als Speck
• 125 g Emmentaler
• 125 g Crème fraîche
• 5 EL Weißwein
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Olivenöl oder Butter
• Handvoll Mandelblättchen oder -splitter

Rosenkohl putzen (die äußeren 4 Blätter entfernen) und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, dann abtropfen lassen. Den Rosenkohl in eine gefettete Form geben, mit Muskat würzen und den Schinken darüber geben. Käse mit Crème fraiche, Wein, Ei und Muskat, Salz und Pfeffer vermengen. Die Mischung über den Rosenkohl geben, anschließend die Mandeln darüber streuen. Alles bei 180 Grad ca. 30 Minuten überbacken bis die Mandeln angebräunt sind … Sonst nach 20 min die Temperatur kurz erhöhen. Solange schon mal die Küche aufräumen und schon fertig ;D