Scaloppine al limone

Lecker-zartes Kalbsschnitzel mit fruchtiger Zitronen-Kapern-Sauce auf schmackhaften Möhren-Fenchel-Gemüse angerichtet ;D

• 500 g Kalbsschnitzel, dünn geschnitten
• 2 Zitronen
• 125 ml Kalbsfond
• 2 EL Butter
• 3 TL Kapern
• glatte Petersilie
• Olivenöl
• Mehl zum Bestäuben
• Meersalz mit Algen
• Pfeffer aus der Mühle

Möhren-Fenchel-Gemüse

• Pfeffer aus der Mühle
• 4 mittlere Möhren
• 1 große Fenchelknolle
• 1 Glas Weißwein
• 50 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zuerst das Gemüse putzen und in dünne Streifen schneiden. Dann in der Pfanne mit Olivenöl andünsten, dabei salzen und pfeffern. Wenn es glasig und hier und da leicht gebräunt ist, mit Wein und Brühe ablöschen. Zugedeckt weiterdünsten bis das Gemüse “al dente” ist, ggf. etwas Brühe nachgiessen.

Das Öl richtig heiß werden lassen. Derweil die Schnitzel in mundgerechte Medaillons schneiden und behutsam ein wenig flach klopfen. Die Fleischscheibchen in Mehl wenden, abschütteln und pfeffern, dann schnell von beiden Seiten anbraten. Sofort wieder herausnehmen, salzen und warm stellen.

Das Bratfett aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit dem Saft einer Zitrone und der Brühe loskochen. Etwas einköcheln, dann die Butter mit dem Schneebesen einrühren. Die sorgfältig ausgelösten Filets der zweiten Zitrone, die Kapern und gehackte Petersilie unterrühren. Die Kalbsmedaillons noch kurz in der Sauce ziehen lassen, bevor sie auf dem Gemüse angerichtet werden.