Mediterranes Hermann-Brot

Mein erster Versuch mit Hermann :) Dran denken, er mag kein Metall, also Plastikschüssel verwenden und Teig mit den Händen verarbeiten! Nächstest Mal nehm ich lieber nicht getrocknete Tomaten, die in Öl eingelegt waren … deswegen ist wohl der Teig an den Stellen nicht ganz so weit aufgegangen. Oder war ich doch zu ungeduldig mit den Ruhezeiten ;b
Aber lecker ist es trotzdem ;)

• eine normale Teetasse voll mit Hermannteig
• 500 Gramm Bio-Roggenmehl
• 2 TL Meersalz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 2 Esslöffel Balsamico
• 350 ml Wasser
• (gekräuterte) Oliven
• frische Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin)
• getrocknete Biotomaten

Mehl in eine Schüssel sieben, damit weniger bzw. keine Klumpen entstehen. In der Mitte eine Vertiefung machen. In der separaten Schüssel vermengt man den Hermann mit der Hefe und ca. 50ml vom Wasser. Diese Mischung gibt man in die vorgeformte Mehlvertiefung in der großen Schüssel. Danach lässt man das Ganze so stehen und lässt es dann 20 Minuten ruhen.

Nach der Ruhephase vermengt man das Mehl mit der Sauerteigmischung und gibt das verbleibende Wasser, Salz, Essig dazu und vermengt dann noch mal alles zu einem Teig. Dieser muss dann wieder 30 Minuten gehen.

In der Pause die frischen Gewürze waschen, trocknen, klein schneiden. Auch die Oliven sollten abgetropft werden. Nach den 30 Minuten Ruhezeit können die Gewürze etc. in den Teig hineingearbeitet werden. Am besten vorher Hände anfeuchten und dann in den Teig arbeiten, da dieser sehr weich und klebrig ist.

Backofen auf 250°C vorheizen. Passende Form aussuchen und mit Backpapier auslegen bzw. hab ich eine Siliconbackform verwendet. Teig in die Form geben, diese nicht zu voll machen und den Teig weitere 20 Minuten gehen lassen.

Das Brot 2 cm tief einschneiden oder mit einer Gabel mehrere Male hineinstechen. Danach das Brot in den Backofen schieben. 20 Minuten bei 250°C backen. Danach auf 200°C hinunterdrehen und weitere 50 Minuten backen.

Ist aufwändig, aber es lohnt sich!