Sesamlachs auf Erbspüree mit Zuckerschotenstroh

• 4 Stück Lachs, küchenfertig á 80 g
• 4 EL weißer Sesam
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Butter
• 2 Schalotten
• 400 g TK-Erbsen
• 2 EL Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
• 100 g Zuckerschoten
• 1 EL Butter
• Zur Deko, wer mag: selbstgezogener Sprossenmix

Schalotten abziehen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit der Butter angehen lassen, die aufgetauten Erbsen zufügen. Etwas angehen lassen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Muskat würzen. Sahne zufügen, ca. fünf Minuten dünsten und danach im Mixer sehr fein pürieren.

Sesam ohne Öl in einer beschichteten Pfanne rösten und auf einen flachen Teller geben. Lachs im Sesam wenden und in einer Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je drei Minuten garen und anschließend zwei Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zuckerschoten in dünne Streifen schneiden und in Butter mit etwas Salz und Zucker schwenken.

Püree auf einen tiefen Teller anrichten, Lachs darauf setzten und einen Löffel Schoten darüber verteilen, zum Schluß die Sprossen drüber geben.

Guten Appetit!