Exotische Plätzchen …

Sooo … es ist wieder mal soweit, die Plätzchenbäcker waren am Werk und haben diesmal exotischere Rezepte ausprobiert. Wer eher auf Klassiker steht, guckt die Rezepte vom letzten Jahr an :)

Rosenwasser-Pistazien-Kekse (links unten, ca. 50 Stück)
• 100g Butter
• 200g brauner Zucker
• 2 mittelgroße Eier
• 3 EL Rosenwasser
• 280g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 110g grob gehackte Pistazien

Butter und Zucker cremig rühren, dann die Eier und das Rosenwasser untermischen. Mehl, Backpulver und Salz sieben, damit den Teig einstäuben und unterkneten, anschließend die gehackten Pistazien unterheben.

Den Teig zu einer Rolle von ca. 2,5 cm Durchmesser formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. Den Teig vorsichtig aus der Folie herauswickeln und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen 12 bis 16 Minuten backen.

Chili-Schoko-Dukaten (links oben, ca. 80 Stück)
• 400 g Mehl + etwas zum Bearbeiten
• 2 TL Backpulver
• 40 g + 1 EL Kakaopulver
• 3 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Salz
• 320 g weiche Butter
• 220 g Zucker

Das Mehl mir Backpulver, Kakao, Chiliflocken und Salz mischen. Butter und Zucker mit der Küchenmaschine oder Handrührer etwa 3 Minuten quirlen bis es cremig ist. Die Mehlmischung nach und nach unterrühren und den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.

Aus dem Teig mit den WENIG bemehlten Händen (man sieht das helle Mehl später auf dem dunklen Teig) haselnussgroße Kugeln formen und aufs Backblech legen. Wir haben recht große Kugeln genommen und die platt gedrückt – Darum sind es eher Chili-Schoko-Taler und weniger :)

Die Plätzchen im auf 160 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, abkühlen lassen und Kakao darüber sieben.

Mandel-Ingwer-Splitter (rechts unten, ca. 30 Stück)
• 150 g Zartbitter Kuvertüre
• 70 g kandierter Ingwer
• 150 g Mandelstifte
• 3 TL getrocknete Rosenblätter

Die Kuvertüre in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen, dabei gut durchrühren. Die Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Ingwer sehr fein würfeln. Beides unter die leicht abgekühlte Kuvertüre rühren. Nun mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Backpapier setzen und die noch feuchte Schokolade mit den Blütenblättern bestreuen und das Ganze fest werden lassen. Wirklich einfach!

Orangenrauten (ca. 40 Stück)
• 100 g gehacktes Orangeat
• 3 unbehandelte Orangen
• 2 Eier
• 400 g gemahlene Mandeln
• 2 EL gehackte Pistazienkerne

Orangenschale abreiben, Orangensaft auspressen und sieben. Die Eier mit 150 g Zucker schaumig rühren Orangenschale, Orangeat und Mandeln darunter rühren. Die Massen zwischen Backpapier 1 cm dick ausrollen und den Teig in Rauten schneiden oder Rechtecke oder was immer ;)

Einzeln aufs mit Backpapier belegte Blech setzen und bei 160 Grad (Umluft) 10-12 Minuten backen.

Übrigen Zucker mit Orangensaft aufkochen und abkühlen lassen. Die Plätzchen je 1 Minute reinlegen, abtropfen lassen und nochmals tränken. Dann mit den Pistazien bestreuen und ein bis zwei Tage trocknen lassen.

Den Bug als ein Feature verkaufen: Da wir etwas ungeduldiger waren, haben wir einfach alles mit in den Teig gerührt, den nun eher flüssigen Teig mit Zucker und Mehl wieder angedickt und aufs Backblech gestrichen. Das Ganze 15 Minuten gebacken, dann in Rauten geschnitten, die Pistazien draufgestreut und nochmal ca. 15 Minuten in den Ofen geschoben … und voilà lecker-zarte Plätzchen rausbekommen!