Kalbsinvoltini mit Safranrisotto

Kapern-Zitronen-Sauce

• 2 EL Butter
• 2 Zitronen
• 1 EL kleine Kapern
• 1 Stiel Petersilie
• 2 Tomaten
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Öl
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Involtini

• 4 Zweige Rosmarin
• 4 dünne Scheiben Kalbsrücken á 100 g
• 2 dicke Stücke Thunfischfilet á 200g
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Risotto

• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Rundkornreis
• 1 l heiße Fleischbrühe
• 1 Päckchen Safranfäden
• 80 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce die Zitronen filetieren und die Filets grob zerkleinern. Die Kapern und die Petersilie hacken, die Tomaten in Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem Topf im Öl andünsten. Die restlichen Zutaten außer die Petersilie kurz mitdünsten und die Brühe dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter zufügen, dann köcheln lassen und zum Schluß die Petersilie unterrühren.

Den Rosmarin waschen und die Filets flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Thunfischfilets längs halbieren und je ein Stück mit einem Rosmarinzweig in die Kalbsrückenscheiben wickeln und mit einem Holzspieß feststecken.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Für den Risotto die Zwiebeln schälen und fein hacken, mit 1 EL Butter und Olivenöl im Topf glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Bei mittlerer Hitze nach und nach die Brühe kellenweise dazu geben, nach 10 min den Safran dazu gebem, insgesamt 20 min unter Rühren leise kochen. Der Reis sollte gar sein, aber noch Biss haben. Zum Ende der Garzeit die Hälfte des Parmesan und die restliche Butter unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Involtini mit dem Olivenöl rundrum 3 min kräftig anbraten und im Ofen 4 min ruhen lassen. Involtini mit Risotto und Sauce anrichten und dabei mit Parmesan bestreuen. Dazu paßt Brokkoli oder Romanesco.

PS: Ich glaub an meinen Foodstyling- und Fotografie-Künsten muss ich noch arbeiten :)