Jacobsmuscheln im Speckmantel

• 12 Jacobsmuscheln
• 12 Scheiben Frühstücksspeck
• 12 holzige Zweige Rosmarin
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Handvoll Feldsalat
• Crema di Balsamico

Die Jacobsmuscheln säubern und mit einem Austernmesser öffnen. Den grauen Rand entfernen und das Muskelfleisch mit dem Corail herausnehmen. Gründlich waschen, anschließend salzen und pfeffern.

Den Speck in kochendes Wasser geben und kurz aufkochen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen und abkühlen lassen. Die Rosmarinzweige waschen und trockenschütteln.

Je eine Scheibe Speck um eine Jacobsmuschel wickeln und mit einem Rosmarinzweig feststecken. Butter und Öl zusammen in der Pfanne erhitzen und die Muscheln etwa 4 Minuten rundherum braten. Auf einem Bett aus Feldsalat mit ein paar Tropfen Crema di Balsamico servieren und z.B. Olivenchiabatta dazu reichen.