Curry mit Auberginen und Kürbis

• 1 EL Öl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1-2 EL grüne Currypaste
• 375 ml Kokosmilch
• 250 ml Wasser
• 1 Hokkaidokürbis
• 1 mittelgroße Aubergine
• 6 Kaffir-Limettenblätter
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Limettensaft
• 2 TL Limettenschale
• 2 TL brauner Zucker
• Korianderblätter zum Garnieren

Kürbis und Aubergine würfeln und Zwiebel hacken. Öl im Wok erhitzen, dann Zwiebel und Currypaste hineingeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze rühren. Kokosmilch und Wasser dazugeben, kurz aufkochen und bei reduzierter Hitze 5 Minuten köcheln.

Erst den Kürbis dazu geben, nach 6 Minuten die Aubergine und Kaffir-Limettenblätter hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten weiterkochen. Nun die restlichen Zutaten dazu geben.

Auf Reis (hier Natur- und Wildreis) mit gehackten Korianderblättern servieren.