Scharfe Gumbo

• Olivenöl
• 4 Hähnchenober- und unterschenkel mit Haut
• Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
• je 1 TL Paprikapulver und Cayennepfeffer
• 400 g Kabanossi
• 4 Scheiben durchwachsener Räucherspeck
• je eine grüne und eine gelbe Paprika
• 4 Stangen Sellerie
• 3 gehäufte EL Mehl
• 6 Knofizehen
• 1 kg Süßkartoffeln
• 6 Zweige Thymian
• 4 Lorbeerblätter
• 1,5 L Hühnerbrühe
• 1 kleines Bund Petersilie
• 4 Frühlingszwiebeln
• 300 g Langkornreis

Die Hähnchenteile mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen. Wurst und Speck grob würfeln. Alles in einem großen Wok mit etwas heißem Olivenöl 15 min rundherum goldbraun, knusprig braten. Dann alles herausnehmen und beiseitestellen, das Fett bleibt im Topf.

Zwiebeln, Paprika und Sellerie putzen, fein hacken, zu dem Fett geben und 10 Minuten unter rühren garen. Nun kommt der schwierige Teil, eine Mehlschwitze: das Mehl hinzugeben und dabei immer weiterrühren bis es nach ca. 10 Minuten gleichmäßig dunkel ist. Je nach Geschmack kann man auch bis zu 20 Minuten weiterrühren, um eine dunklere Farbe zu erhalten.

Knoblauch schälen und fein hacken, Süßkartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Beides mit der Fleischmischung, den Lorbeerblättern und den Thymianzweigen in die Mehlschwitze geben und 1 Minute unter rühren braten. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann alles auf mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis sich das Hähnchenfleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Zwischendurch den Reis ca. 15 Minuten körnig kochen.

Die Petersilie hacken und unterziehen. Dieses aromatische Gumbo auf Reis mit Frühlingszwiebeln bestreut anrichten.