Ich steh auf Soba!

Soba sind japanische Nudeln aus Buchweizen, die sich super schnell zubereiten lassen. Man kocht sie lediglich 5 Minuten in einer Brühe aus 1,2 Liter Dashi (Fischsud, kann man als Pulver kaufen), 3 EL Mirin (Reiswein) und 80 ml Sojasoße, ggf. mit Frühlingszwiebeln, Wasabi, einem Schuss Sake oder geriebenem Ingwer abgeschmeckt und fertig.

Serviert werden die Nudeln in der Brühe mit verschiedensten Einlagen, z.b. Fritierter Tofu, Wakame (Algen), Nattō, Yamswurzel oder anderes Gemüse. Alternativ werden Soba auch als Beilage (so mag ich sie gern) heiß oder kalt serviert.

Dazu gibt es dann auch einen Dip aus einer halben Tasse der Brühe, etwas Salz und einem halben Esslöffel Sojasoße. Den Rest Nudelwasser-Brühe kippe ich natürlich auch nicht weg … am Ende wird der restliche Dip mit der Brühe vermischt und getrunken, das gilt als sehr gesund.

Hier sind meine Rezepte zum Ausprobieren:

Spinat mit Soba
Soba mit scharfem Kürbis
Hähnchen mit Grünteesoba