Fenchelsalat mit Brassen
- 2 Fenchelknollen und -grün
- einige Zweige Oregano
- Saft von einer Zitrone
- Olivenöl, Crema di Balsamico
- 8 in Öl eingelegte Tomaten
- Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 8 kleine entgrätete Brassenfilets
- 2 EL Fenchelsamen
- 1 getrocknete Chilischote
Fenchelknolle längs mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden und für 10 Minuten in eine Schale mit Eiswasser legen, bis sich die Scheibenleicht wellen und knackig sind.
Die Fischfilets auf der Hautseite ca. 5 mm tief einschneiden. Salz, Pfeffer, Chili und Fenchelsamen im Mörser mahlen und die Filets damit bestreuen und mit Olivenöl abtupfen, damit Gewürze haften bleiben. Eine große Pfanne erhitzen, die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten bis die Filets goldbraun sind, wenden und noch 1 Minute weiterbraten.
Während der Fisch brät, Fenchelscheiben abseihen, trockentupfen und mit gehacktem Fenchelgrün und Oreganoblättern in einer Schüssel vermischen. Den Fenchel auf einem Teller anrichten. Die Tomaten hacken und mit Zitronensaft, etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken, über den Fenchel geben, die Filets darauf anrichten und alles mit etwas Crema di Balsamico beträufeln.
Guten Appetit!
2 Kommentare
Müssen es denn gleich Brassen sein? Es gibt doch leckerere Fische ;)
Hab das auch schon mit kleinen von meiner Mutter geangelten Barschen gemacht ;)