Keeekse!

Trotz Vorweihnachtsstreß haben es die foodlover geschafft, sich zum Kekse backen zu treffen, hier nun unsere schnellen Rezepte:

After Eight Plätzchen

• 100 g After Eight Täfelchen
• 250 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 2 Eier
• 450 g Mehl
• 200 g weiße Kuvertüre

After Eight würfeln, mit weicher Butter in Flöckchen und Puderzucker mit Knethaken verrühren. Ei gut unterrühren. Mehl zugeben und nochmal kurz kneten. 2 Stunden in Folie gewickelt kalt stellen. Mit Mehl bestäuben, ausrollen und mit Förmchen ausstechen. 12 Minuten bei 150 Grad backen. Mit weißer Kuvertüre verzieren.

Kokosmakronen

• 3 Eiweiß
• 120 g Zucker
• 200 g Kokosflocken

Eiweiß steif schlagen, Zucker dazu geben und ganz fest schlagen und die Kokosflocken unterheben. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf as Backblech geben. Bei 160 Grad ca. 10 min backen, dann Hitze ausmachen und im Backofen trocknen lassen.

Früchte-Plätzchen

• je 50 g getrocknete Äpfel und Cranberries (Trockenfrüchte nach Geschmack)
• 3 EL Calvados, Rum oder Apfelsaft
• 100 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 2 zimmerwarme Eier (Größe M)
• 200 g Mehl

Backofen auf 175 Grad vorheizen, Backblech mit Backpaier auslegen. Die Früchte klein würfeln und mit Calvados beträufeln. Butter, Zucker, Zitronenschale und Eier cremig schlagen, Mehl zügig unterarbeiten. Die Früchte untermischen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln vom Teig nach und nach etwas abnehmen und als kleine Häufchen aufs Blech setzen, nur etwas flach drücken. Im Ofen etwa 15 min backen.

Einfache Lebkuchen

• 50 g Margarine
• 175 g Zucker
• 1 Tüte Vanille Zucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb und Eiweiß getrennt
• 100 g Honig
• 2,5 TL Lebkuchengewürz
• 500 g Mehl
• 3 EL Milch

Butter, allen Zucker, Ei, Eigelb und Honig schaumig schlagen, dann Lebkuchegewürz, Mehl und Milch hinzu fügen unter rühren. Eine halbe Stunde kühl stellen. Den Teig mit Mehl bestäuben, ausrollen und Formen ausstechen. Dann mit Eiweiß bestreichen und dekorieren, Haselnüsse passen geschmacklich sehr gut! Bei mäßiger Hitze (175 Grad) backen.