Schaumsuppe mit Parmesan und grünem Spargel

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• 600 ml Gemüsefond
• 200 g Rahm
• 6 Stangen grüner Spargel
• 80 g Parmesan
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Zucker
• 2 EL geschlagener Rahm
• etwas grob geraspelter Parmesan

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. In zwei 2 EL Olivenöl andünsten, mit dem Wein ablöschen und mit Fond und Rahm auffüllen. Bei mittlerer Hitze um ein Drittel einkochen lassen. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, trocken tupfen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Den Parmesan fein reiben, nach und nach zur eingekochten Suppe geben und unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.

Das restliche Olivenöl erhitzen und die Spargelscheiben darin anbraten. Dabei mit dem Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den geschlagenen Rahm zur Suppe geben. Diese schaumig aufmixen und in Suppentassen gießen. Den gebratenen Spargel darauf verteilen und mit etwas Parmesan bestreuen.