Rinderschmorbraten auf italienische Art

• 1,2 kg Rinderschmorbraten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 120 g Knollensellerie
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 Stiele Petersilie
• 2 EL Öl
• 2 EL Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 300 ml Fleischfond
• 50 g getrocknete Tomaten in Öl
• 40 g schwarze Oliven
• 1 EL gehackte Kräuter

Das Fleisch von Haut, Sehnen und Fett befreien, salzen und pfeffern. Die Möhren, eine Zwiebeln und den Sellerie schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und zu einem Sträußchen binden.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Zwei EL Öl und die Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin gleichmäßig rundum anbraten. Das Gemüse und das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit dem Wein ablöschen und das Kräutersträußchen hinzufügen. Im Ofen 30 min. zugedeckt schmoren.

Die Temperatur auf 180 Grad herunterschalten. Weiter 1 – 1,5 Stunden schmoren, dabei mehrfach zunächst mit Fleischfond, dann mit dem entstandenen Bratenfond übergießen.

Die restlichen Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Tomaten abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Den Schmorbraten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Soße durch ein Sieb gießen und dabei das Gemüse leicht ausdrücken.

Die Zwiebeln im restlichen Öl andünsten. Die Tomaten, Oliven und die gehackten Kräuter hinzugeben. Kurz mit andünsten, die passierte Soße hinzugeben und etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden, anrichten und mit der Soße begießen.

Dazu hatten wir Kartoffeln mit Möhren … der Braten ist darunter ;)