Grana Padano

Heute habe ich was über diesen großartigen Käse gelernt. Zisterziensermönche haben das Rezept im Mittelalter in der Po-Ebene entwickelt, er wird aus teilentrahmter Milch gemacht und unterliegt einem langen Reifungsprozess. Nach neun Monaten ist er noch frisch un saftig und perfekt zum überbacken. Nach 18 Monaten ist der Wassergehalt nicht mehr so hoch dann ist er ideal für Reibekuchen und zum Umhüllen von Fleisch und Gemüse. Ist er älter hat er “Hart-Reife” und mit mehr als 2 Jahren ist er “extra-reif” und sein leckeres Aroma kommt gerieben über Pasta und Suppen am Besten zur Geltung. Für 1 Kilogramm benötigt man 15 Liter Milch.

Der Name leitet sich aus der körnigen Struktur “Grana” ab. Der Name ist durch das Consorzio Grana Padano geschützt. Nur Käse aus der Ursprungsgegend, und der den Herstellungsvorschriften entspricht, darf sich mit dem Logo, Kleeblatt und Raute schmücken. Auf der flachen Seite des Laibs ist die Kaseinmarke aufgebracht und ein Identifikationscode ermöglichst die Rückverfolgung an den Herstellungsort. Das Kleeblatt verweist auf die Provinz und die Nummer der Käserei, ausserdem findet sich auch der Herstellungsmonat und -Jahr, die gestrichelten Rauten und das EU-Siegel auf der Rinde.

30% ungesättigte Fettsäuren und ein hoher Anteil Kalzium machen ihn gesund, er enthält ausserdem Jod, Phospor, Magnesium, Zink und fast alle Vitamine.

Zu Hause lagert er im Kühlschrank bei 4 Grad und in ein feuchtes Baumwolltuch eingeschlagen am Besten. Idealerweise nimmt man ihn eine Stunde vor dem Essen bereits aus dem Kühlschrank und bricht ihn kurz vorher mit einem Spezialmesser in Stücke.