Pilzrisotto

• 1,5 l Hühnerbrühe
• 1 Handvoll getrocknete Steinpilze
• 1 Schalotte
• 2 Stangen Sellerie
• 400 g Risottoreis
• 200 ml Weißwein
• 150 g Parmesan
• je 2 Handvoll frische Pfifferlinge, Shitakepilze und Austernpilze (geht auch mit nur einer Sorte)
• wenige Blätter Selleriegrün
• einige Zweige Petersilie, Estragon und Kerbel
• Saft einer Zitrone
• Butter, natives Olivenöl
• Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Schalotte und Selleriestangen putzen und fein würfeln. Steinpilze mit etwas heißer Brühe einweichen. Pilze säubern und grob schneiden. Parmesan reiben. Blätter der Kräuter zupfen und mit Selleriegrün hacken.

Im Topf die Würfel von Schalotte und Selleriestangen in etwas Öl anschwitzen, den Reis einstreuen, umrühren und den Weißwein dazu. Nun rühren bis die Flüßigkeit aufgenommen ist. Derweil die Pilze in ein Sieb abgießen und die Eingeweichflüßigkeit auffangen. Dann die Steinpilze fein hacken und mit der Flüssigkeit zum Reis geben und salzen. Jetzt unter stetigem Rühren Kelle für Kelle die Brühe, jeweils wenn die Flüssigkeit augesogen ist, dazu geben. Es sollte ca. 25 Minuten dauern bis der Reis gar ist.

Inzwischen die Pilze in einer großen Pfanne grillen oder wie hier mit wenig Butter dünsten. Dann mit den Kräutern, dem Zitronensaft und einer Prise Salz mischen.

Das fertige, heiße Risotto von Herd nehmen, 2 EL Butter und den Parmesan unterheben. Erscheint das Ganze nicht cremig genug, noch etwas Brühe angießen. Deckel drauf und kurz ziehen lassen.

Nun Risotto mit den Pilzen getoppt anrichten, eine Prise Pfeffer drauf.