Tomatensalat mit Rotbarsch

• 2 Handvoll Tomaten von Balkonien
• Basilikum und Dill von Balkonien
• Fenchelgrün, wenn vorhanden
• 8 kleine Rotbarbenfilets
• Mehl
• Blätter von 4 Zweigen Thymian
• 2 Scheiben Vollkornbrot
• 1 getrocknete Chilischote
• Zitronenzesten
• Olivenöl, Balsamico, Salz & Pfeffer

Die Tomaten in Stücke schneiden und das Basilikum mit Fenchelgrün und Dill fein hacken. Nun die Tomatenstücke mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und die Kräuter dazu geben. Die Fischfilets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl braten. Erst 3 Minuten auf der Hautseite, dann wenden und 1 Minute fertig braten und aus der Pfanne nehmen. Das Vollkornbrot in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, ggf. noch einen Schuß Olivenöl dazu. Den Thymian, die Zitronenzesten und die getrocknete Chilli drüberkrümmeln. Alles 4 Minuten knusprig braten und dabei gut durchmischen.

Erst die Tomaten mit dem Fisch darauf anrichten, dann die Brotbrösel darüber geben und schon fertig!