Kartoffelsuppe – Norddeutschland

• 400 g Kartoffeln (Linda) vom Altonaer Markt
• 300 g Lauch
• Zipfel Westfälischer Schinken aus Münster
• Butter aus Holstein
• Glas Weißer Burgunder aus Rheinhessen (Erbeldinger)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 3 TL Schmand
• Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Scheiben Vollkornbrot vom Berliner Bäcker
• Schnittlauch, Petersilie, Oreganoblüten von meinem Balkon
• Muskatnuß

Kartoffeln schälen und würfeln, Lauch in Scheiben schneiden, Schinken ebenfalls würfeln, die Kräuter hacken, dabei ein paar Schnittlauchröllchen und Oreganoblüten zurückbehalten. 2 EL Butter in einen Topf geben dann Lauch und Kartoffeln darin gut anbraten. Mit Wein ablöschen, die Brühe aufgießen und kochen, bis Lauch und Kartoffeln weich sind.
Schinken in beschichter Pfanne anbraten, derweil das Brot würfeln und mit hineingeben und anrösten, nun alles herausnehmen und beiseite stellen. Die gehackten Kräuter in einem Schälchen mit dem Schmand und etwas Pfeffer mischen. Etwa 1/4 der Kartoffel-Lauch-Mischung herausnehmen und den Rest pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zum Anrichten erst die Suppe auf den Teller geben, mit einem Löffel einen Ring mit Kartoffel-Lauch-Mischung und in der Mitte die Schinken-Croutons platzieren. Einen Klecks Kräuter-Schmand drauf setzen und nach Belieben Muskatnuss über alles reiben, noch etwas Schnittlauchröllchen und Oreganoblüten darüber streuen. Eine echte deutsche Kartoffelsuppe!