Spargelsuppe mit Lachs

• 500g weißer Spargel
• ca. 700 ml Spargelfond
• 4 Scheiben Räucherlachs
• 100 g Frischkäse
• 2 TL Meerettich
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• Becher Schlagsahne
• Bund frisches Basilikum, nach belieben weitere Kräuter
• weißer Pfeffer, Meersalz
• Zitronensaft, 1 Prise Zucker
• etwas Dill

Ich hatte noch Spargelfond und ein paar Stangen Spargel tiefgefroren, also gabs heute Spargelsuppe: Spargel in Stücke schneiden und im Fond garen.

Derweil 2 Scheiben Räucherlachs überlappend auf eine Frischhaltefolie legen, Frischkäse mit dem Meerettich verrühren und den Lachs damit bestreichen. Mit Hilfe der Folie aufrollen und ab in den Kühlschrank stellen.

Spargel nach 15 Minuten herausholen und abtropfen lassen, Fond auffangen.

Fett erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren den Spargelfond und die Sahne dazugeben, aufkochen und noch etwa 5 Minuten köcheln lassen. Kräuter fein hacken und ab in die Suppe, nun die Spargelstücke dazu. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Die Spargelsuppe auf Suppenteller füllen und Lachsröllchen in Scheiben geschnitten darauf platzieren und mit dem etwas Dill dekorieren.