Quinoa

Daran bin ich schon oft vorbei gelaufen und nun hab ich es mal gekauft: Quinoa ist ein uraltes süd- und mittelamerikanisches Pseudogetreide. Es wächst auf kargem Boden und ist recht anspruchslos, wohl deshalb schätzten die Inkas die Pflanze als “Heiliges Korn”.

Von einigen wird Quinoa auch “Inkareis” genannt und tatsächlich kann ganz oder geschrotet wie Couscous bzw. Reis verwendet werden und ist bei Glutenunverträglichkeit ein vollwertiger Getreideersatz. Es ist reich an Eiweiß, Magnesium und Eisen, dagegen enthält Quinoa in den Samen kein Vitamin A oder C und ist fettarm, die Fettsäuren sind zu über 50 Prozent ungesättigt.

Da Quinoa in den äußeren Schichten Bitterstoffe enthält (damit schützt sich die Pflanze vor Schädlingen), muss man es unter heißem Wasser spülen, bevor man es ca. 15-20 min kocht. Dann kann man den leicht nussigen Geschmack geniessen.